| milabat | Дата: Среда, 07 Дек 2016, 19:36 | Сообщение # 1 |
 Сержант
Группа: Друзья
Сообщений: 27
Награды: 0
Репутация: 0
Статус:  | Любите ли вы вяленое мясо так, как люблю его я? Нарезанное прозрачными ломтиками, в меру соленое и пряное, в сочетание со сладкими соусами и красным сухим вином - просто взрыв вкуса для настоящих гурманов! Нет, нет, такое мясо ни за что не сравнится с заветренной нарезкой, пересоленной и переперченной, которую продают в пивных отделах, его очень уместно предложить гостям в качестве закуски под аперитив, или сидеть в полумраке и потихоньку лакомиться под интересный фильм. Для менее эстетствующих - просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать )))
А самое главное - никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго (правда, это совсем не получается), удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму.
Вялить можно любое мясо, в оригинальном делали утиные грудки. Я беру куриные и индюшачьи.
Перед непосредственным вялением будет происходить процесс засолки - для этого ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать стеклянную или керамическую посуду, чтобы не происходило окисление продуктов (это вообще-то вредно для здоровья и здорово влияет на вкус в худшую сторону).
Соль желательно использовать морскую, но можно и крупную каменную. В чем разница? От обычной может быть пересолено. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо.
Рецепт вяленых куриных и индюшиных грудок.
На 3 куриные грудки 2 индюшачьи потребуется (общий вес мяса чуть более килограмма):
1 килограмм крупной морской соли
2-3 столовых ложки черного перца (крупно измельчить)
2-3 столовых ложки смеси тимьяна и розмарина
0,5 стакана коньяка
0,5 стакана портвейна
Смешиваем все ингредиенты в миске. Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой. Алкоголь, конечно, лучше брать хороший, и если коньяк найти в общем-то не проблема, то общедоступный портвейн "777" брать категорически не рекомендуется! Поищите, найдете приличный и вкусный.
Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало.
Если произойдет отслоение жидкости - не страшно, через некоторое время всё нормализуется.
Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов достаем из соляного захоронения грудки и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности. Обсушиваем очень тщательно салфеткой - грудки не должны быть влажными.
Курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное - пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели.
Заворачиваем грудки, каждую по отдельности, в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов.
Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost - в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры. Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают (из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники). Но такая "сушка" именно в это раз нам на руку! Поэтому-то ткань/салфетка, которой мы обернули грудки должна быть дышащая - засоленные в течение 12 часов грудки будут теперь еще столько же вялиться (медленно подсыхать, отдавая влагу). Для меня такой короткий промежуток вяления страшноват, я выдерживаю неделю.
Ежедневно переворачивайте с бока на бок, чтобы все стороны хорошо отдавали влагу. Вообще было бы идеально подвесить их в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки, ежедневно переворачивая с боку на бок.
Вот и все! Ничего сложного, но как вкусно ))
|
| |
|
 |
| vasilizamakarova | Дата: Понедельник, 02 Янв 2017, 23:54 | Сообщение # 2 |
 Лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 41
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: | люблю)))
|
| |
|
|
| olavakuola | Дата: Среда, 18 Янв 2017, 00:24 | Сообщение # 3 |
 Сержант
Группа: Друзья
Сообщений: 25
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: | Спасибо.
|
| |
|
|
| angelpet | Дата: Четверг, 26 Янв 2017, 17:28 | Сообщение # 4 |
 Сержант
Группа: Друзья
Сообщений: 20
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: | Впервые попробовала вяленое мясо, когда на диете Аткинса сидела, до сих пор его ем.
|
| |
|
|
| epicfaile123123 | Дата: Понедельник, 10 Янв 2022, 16:42 | Сообщение # 5 |
|
Подполковник
Группа: Друзья
Сообщений: 126
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: | Сама мясо обожаю. Кушаю его практически каждый день, а выходные никогда не обходятся без стейков. Нашла ещё отличный рецепт приготовления стейков в домашних условиях https://www.steakhome.ru/recipe/kak-pravilno-prigotovit-steakdoma/ , так что вообще довольна. Выходит вкусно и сочно.
|
| |
|
|
